Nachdem ich Zucchinikuchen sehr sehr gerne mag, hatte ick kürzlich den Geistesblitz Muffins/Cupcakes daraus zu machen. Sind ja dann praktischer und Geschirrsparender zu essen.
Für die Muffins habe ich das Rezept vom Zucchinikuchen verwendet:
120 g Margarine oder Butter mit 240 g Zucker und 1 Pck Vanillezucker ganz cremig schlagen, bis die Masse fast weiß und ganz weich ist. Jeweils einzeln 3 Eier unter die Masse rühren und weiterschlagen bis der Teig wieder weißlich wird. 100 g Nüsse mit 240 g Mehl und 1 Pck Backpulver vermischen und mit 250 g geraspelte Zucchini unter die Margarine/Zucker Masse heben.
Den fertigen Teig jetzt in Muffinförmchen verteilen. Insgesamt bekommt ihr aus dieser Masse 16 Muffins.
Diese werden bei ca. 160°C Heißluft 30-35 Minuten gebacken.
Hmmm aber was für eine Creme dazu? Ich mags am Liebsten wenn die Cremen nicht zu süß sind, daher habe ich zu meiner liebsten Topfencreme gegriffen. 1 Pck Topfen mit 1 Becher griechisches Joghurt glatt rühren und mit etwas Staubzucker süßen. Nebenbei 1 Becher Schlagobers aufschlagen und anschließend unter die Topfen/Joghurt Masse heben.
TIPP: Wer das ganze etwas fruchtiger möchte kann einfach unter die Creme etwas Obst rühren bzw. Obst-Mus. Am aller leckersten wirds mit etwas Rote Grütze. Klingt komisch, schmeckt aber sensationell =)
Die fertige Creme in ein Dressierset füllen und mit einer Tülle, je nach belieben, schön hoch aufdressieren.
Ich habe meinen Cupcakes zum Schluss einen kleinen Zebra-Röllchen Pfiff verpasst =) Aber auch hier besteht natürlich wieder die fruchtige Möglichkeit auf Deko mit Obst.
Viel Spaß beim Nachbacken und schlemmen.
Bis bald und alles Liebe
eure Eva =)
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